Johannes Dölger spielt seit seinem 12. Lebensjahr Kontrabass. 1980 wurde er als Gaststudent in die Klasse von Prof. Michinori Bunya an der Hochschule für Musik in Würzburg aufgenommen. Er besuchte Meisterkurse von Josef Niederhammer, Ludwig Streicher und Francesco Petracchi. Nach weiteren Studien in Frankfurt bei Prof. Günter Klaus und in Würzburg bei Prof. Bunya legte er 1996 die Diplomprüfung ab. 1999 wurde ihm das Meisterklassendiplom verliehen.

Dölger ist mehrfacher Preisträger des Wettbewerbs „Jugend musiziert“, u. a. 1. Preisträger im Bundeswettbewerb 1986. Als Solo-Kontrabassist spielte er im Bayerischen Landesjugendorchester und im Jugendorchester der Europäischen Gemeinschaft. Seit 1991 ist er Solo-Kontrabassist im Nationaltheater Mannheim. Mit diesem Orchester und mit der Thüringen Philharmonie Gotha-Suhl trat er als Solist auf.

Dölger war Dozent bei der Jungen Deutschen Philharmonie, dem Bayerischen Landesjugendorchester und bei der Sommerakademie „Mannheimer Schule“.